Pizza de Coliflor con Pesto de Espinacas y Almendras




Ingredientes para la Base:


• 1 cabeza de coliflor, rallada

• 1 huevo

• 1 taza de queso mozzarella rallado

• 1/4 taza de parmesano rallado

• Sal y pimienta al gusto


Ingredientes para el Pesto:


• y2 tazas de espinacas frescas

• 1/4 taza de almendras

• 1 diente de ajo

• 1/4 taza de aceite de oliva

• 2 cucharadas de jugo de limón

• Sal al gusto


Cobertura:


• 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad

• 1 bola de mozzarella fresca, en rodajas

• Hojas de albahaca fresca


Instrucciones:


1. Precalienta el horno a 220°C.

2. Para la base, cocina la coliflor rallada en el microondas durante 5 minutos. Luego, exprime el exceso de agua con un paño limpio.

3. Mezcla la coliflor cocida con el huevo, mozzarella, parmesano, sal y pimienta. Forma una base en una bandeja para hornear y hornea durante 15-20 minutos hasta que esté dorada y crujiente.

4. Para el pesto, procesa las espinacas, almendras, ajo, aceite de oliva, jugo de limón y sal en un procesador de alimentos hasta obtener una salsa suave.

5. Extiende el pesto sobre la base de coliflor, añade los tomates cherry y las rodajas de mozzarella. Hornea durante 5-7 minutos adicionales.

6. Decora con hojas de albahaca fresca antes de servir.