Risotto de Coco y Langostinos




Ingredientes:


• 1 taza de arroz arborio

• 1 lata de leche de coco (400 ml)

• 1 taza de caldo de mariscos

• 1 cebolla pequeña, finamente picada

• 2 dientes de ajo, picados

• 12 langostinos grandes, pelados y desvenados

• 1/4 taza de vino blanco

• 2 cucharadas de aceite de coco

• Sal y pimienta al gusto

• Hojas de cilantro fresco para decorar


Instrucciones:


1. En una cacerola grande, calienta el aceite de coco a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén suaves.

2. Añade el arroz y cocina, removiendo, durante 2 minutos.

3. Vierte el vino blanco y cocina hasta que se evapore.

4. Añade la leche de coco y el caldo de mariscos, una cucharada a la vez, removiendo constantemente, hasta que el arroz esté al dente.

5. En una sartén aparte, cocina los langostinos durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén rosados.

6. Mezcla los langostinos con el risotto y sazona con sal y pimienta.

7. Decora con cilantro fresco antes de servir.