Risotto de Quinoa Andina con Toque de Mango y Crocante de Coco



Valor agregado:


  • Rica en proteínas vegetales.
  • Apta para celíacos.
  • Fusión de cocina andina con sabores tropicales.
  • Perfecta para menú gourmet saludable o vegano.






Ingredientes (4 porciones):




Base del risotto:



  • 1 taza de quinoa tricolor (previamente lavada)
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 1/2 cebolla morada finamente picada
  • 1 cucharada de aceite de coco
  • 1/2 taza de vino blanco (opcional)
  • 3 tazas de caldo vegetal caliente (ir añadiendo poco a poco)
  • Sal y pimienta al gusto




Sabor tropical:



  • 1 mango maduro en cubos pequeños
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 1/4 taza de leche de coco




Topping crocante:



  • 1/4 taza de coco rallado (sin azúcar)
  • 1 cucharada de azúcar de caña o panela
  • 1 cucharadita de aceite de coco






Preparación:



  1. Crocante de coco:
    En una sartén a fuego medio, coloca el coco rallado, el azúcar y el aceite de coco. Remueve constantemente hasta que el coco esté dorado y crujiente. Reserva.
  2. Base del risotto:
    En una sartén grande, calienta el aceite de coco. Sofríe el ajo y la cebolla hasta que estén transparentes. Agrega la quinoa y revuelve por un minuto.
  3. Deglasar:
    Si usas vino, agrégalo y deja que se evapore el alcohol. Luego, ve añadiendo el caldo vegetal caliente de a poco, removiendo constantemente, como si fuera un risotto tradicional.
  4. Sabor tropical:
    Cuando la quinoa esté casi cocida (unos 15 minutos), agrega la leche de coco, el jengibre rallado, la ralladura de limón y el mango en cubos. Cocina por 5 minutos más hasta que todo esté cremoso.
  5. Montaje:
    Sirve caliente, con el crocante de coco por encima y, si deseas, unas hojitas de menta fresca o un chorrito extra de leche de coco para decorar.






Tips extra para darle más valor:



  • Puedes acompañarlo con tofu glaseado o camarones al limón si no es vegano.
  • Perfecto para vender en menús saludables gourmet.
  • Ideal para presentar en redes sociales: los colores y texturas lo hacen muy fotogénico.


Cuentan los comentarios qué tal te pareció la receta estaré leyendo